Свадебный банкет. Советы шеф-поваров

Банкет на свадьбе – самая большая статья расходов. О чем жених и невеста должны знать при выборе заведения?

Евгений Наперсткин (Е.Н.): Средняя стоимость меню на человека составляет 1000 рублей.

Андрей Гасанов (А.Г.): Это без учета алкогольных напитков. К дополнительным расходам можно также отнести необычные пожелания молодоженов.

Е.Н.: Молодожены должны разобраться, что входит в свадебное меню. Советую поинтересоваться имиджем заведения. Познакомиться не только с кухней ресторана, но и шеф-поваром.

А.Г.: О репутации можно узнать в интернете. А знакомиться с шефом очень полезно, можно убедиться в его уровне при личном общении.

Алексей Федоров (А.Ф.): Стоит сходить в ресторан на ужин, чтобы понять, устроит ли вас меню на свадьбу и обслуживание заведения.

А.Г.: Обратите внимание на обслуживание официантами. Наихудший вариант – 2 официанта на банкет, наилучший – 4 официанта на 60 человек и 6 официантов – на 100 гостей.

Что посоветуете при выборе меню?

А.Г.: Сократить расходы без ущерба качеству можно за счет опыта шеф-повара, который умеет из простых продуктов приготовить праздничные блюда.

А.Ф.: Старайтесь использовать сезонные продукты в свадебных блюдах. В жару порции должны быть меньше.

Е.Н.: Чтобы сэкономить, продукты надо рациональнее использовать, особенно в нарезках. Больше комбинировать, мясо – сырное ассорти.

Что посоветуете из напитков к блюдам на свадьбе?

А.Г.: Для первого тоста не обойтись без шампанского.

А.Ф.: Главное правило – не понижать градус. Начинать нужно с легких напитков, иногда стоит на них и остановиться…

Е.Н.: Я советую пунши. Особенно для летних и фуршетных свадеб.

Какие нюансы есть в подаче, перемене блюд?

А.Г.: Важно, чтобы все блюда подавались вовремя. Салаты и закуски не должны «заветриться» к приходу гостей.
Недопустимо, чтобы горячие блюда были остывшими. При перемене, их необходимо менять одновременно.

Сейчас модно организовывать индивидуальные свадьбы. Как тенденцию использовать в меню к свадебному столу?

А.Г.: Для индивидуального меню все должно оговариваться заранее. Зависит от уровня заведения и компетенции шеф-повара.

Е.Н.: Не только блюда должны быть интересные, но и их подача. Почему бы не подать салаты и соус в прозрачных бокалах? Предложите мясо, рыбу, дичь вместе с живым огнем. Главное – работать с душой.

А.Ф.: Согласен. Надо вкладывать душу, очень стараться порадовать молодоженов и их гостей.

Новая тенденция в обслуживании свадеб?

Е.Н.: Актуальный вариант – выездное обслуживание и фуршет.

А.Г.: Зависит от гостей. Есть люди, привыкшие к банкетному варианту. Формат подходит для консервативных гостей. Фуршетный вариант для современных. К минусам отнесу, что не всегда удобно есть, стоя.

А.Ф.: Шеф-повар может присутствовать на выездных банкетах, чтобы поделиться с гостями рецептами.

За какое время надо планировать меню?

А.Ф.: Выбрать ресторан необходимо за 2-3 месяца, даже лучше за полгода.

А.Г.: Свадебное меню желательно спланировать не позднее, чем за месяц.

Е.Н.: Как решили пожениться, так и начинайте предсвадебные хлопоты по организации банкета.